A weboldalon cookie-kat használunk, hogy biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújthassunk. Részletes leírás

Nagyanyáink kamrájának csodája – A zöld dió

Minden bizonnyal mindenki hallott már a dióról, de a zöld dióról már vélhetően jóval kevesebben. Pedig a kettő ugyanaz, csak az utóbbit júniusban, az előbbit ősszel gyűjtik be, és a zöld dióból számos exkluzív finomság készül. Ismerd meg a magyar konyha különlegességét!

 

A zöld dió nemcsak a gasztronómiába, hanem a történelemkönyvekbe is beírta magát. Korábban nyersen is fogyasztották, az arisztokrácia lakomáinak egyik kedvelt fogása volt, így a királyok sem vetették meg. Egy krónikás például feljegyezte, hogy XIV. Lajos egyszer a felszolgált zöldalmával tévesztette össze, és ropogtatta el a jóízűen a zöld diót.

 

zold_dio_befott_lekvar_hagyomany

Forrás: The Spruce Eats

 

A zöld dió a magyar gasztronómia elengedhetetlen része. Habár manapság kevésbé hétköznapi alapanyag, az ünnepi asztalról biztosan nem hiányozhat, így a karácsonyi vacsora díszes kiegészítője akár ital, akár étel formájában. 

 

Az a jó, ha vágható

 

A zöld dió a diófa éretlen termése, amit általában tavasz végén, június elején szokás begyűjteni, a néphagyomány szerint egészen pontosan Szent Iván napja előtt. Állagát általában úgy ellenőrzik, hogy késsel szelik fel: ha könnyen csúszik a kés a dióban, akkor alkalmas a felhasználásra.

 

zold_dio_befott_lekvar_hagyomany

Forrás: Monterey Bay Spice Company

 

Az egészség megőrzője

 

A zöld dió héja magas C-vitamin tartalommal bír, valamint tanninban, avagy csersavban is gazdag. Utóbbi, összehúzó hatásának hála, enyhíti a hasmenés és torokgyulladás tüneteit, illetve remek fertőtlenítő is. A csersavnak köszönhető egyébként fanyar, kesernyés íze. Vastartalma kimagasló, amiről már eleink is tudtak: vérszegénységre, illetve levertség ellen ajánlották.

 

Felhasználása

 

Sokszor meglepő lehet, milyen találékony tud lenni a magyar gasztronómia. Egyetlen hozzávalóból, számos olyan recept születik meg, amely a zamatok széles skáláját lefedi, és ebben különösen remekel a zöld dió. Ám nemcsak itthon, hanem külföldön is jól ismert termés a zöld dió. Míg Közép- és Kelet-Eurórpában, illetve Németországban főként édes, addig Franciaországban, az USA-ban és Kanadában egyéb ízesítésű csemegéket készítenek belőle. Lássuk, melyek ezek!

 

Pácolt dió

 

Ezt nevezik az angolok King of Pickles-nek, avagy a savanyúságok királyának. A páclében kifőzött zöld dió remekül harmonizál hidegtálon felszolgált húsokkal és sajtokkal. A briteknél népszerűbb csemege, mint itthon mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy már a 17. század óta elmélkednek a legtökéletesebb pácolt dió receptjéről.

 

zold_dio_befott_lekvar

Forrás: Grow Eat Gather

 

Zöld dió olaj

 

A dióolaj pikánsabb verziója a zöld dió olaj, ami húspácolásnál és salátaöntetként remekel. Sőt, ahogy a dióloaj, úgy “kistestvére” is kiváló hajfényesítő.

 

zold_dio_befott_lekvar_hagyomany

Forrás: Női szépség magazin

 

Zölddió-befőtt és -lekvár

 

Nagyanyáink idejében szinte nem volt kamra, ahol ne lapult volna legalább egy zölddió-befőtt vagy zölddió-lekvár. A manapság főként advent elején népszerű zölddió-befőtt egyébként kacsaételek kedvelt kiegészítője, de töltenek vele pulykát és desszertek ínycsiklandó hozzávalója lehet. Érdekessége, hogy ahány ország, annyiféleképpen készítik: a lengyeleknél fahéj, az ukránoknál szegfűszeg, míg a grúzoknál oltott mész is kerül bele.

 

zold_dio_befott_lekvar_hagyomany

Forrás: Ezt fald fel!

 

Alkoholos italok és szörpök

 

A zöld dióból sötét színe és sűrű állaga miatt leggyakrabban likőrt készítenek. Ennek ellenére, ha kulináris különlegességet keresel, zölddióbort, szörpöt és pálinkát is találsz. És ha már likőr: nemzetközileg talán legismertebb formája a nocino, az olasz zölddiólikőr, melyet jellemzően aperitifként, az emésztés megsegítésére fogyasztanak.

 

zold_dio_befott_lekvar_hagyomany

Forrás: Scent of Basil

 

Tetszett a zöld dióról szóló cikkünk? Akkor nézz szét választékunkban, ahol a legfinomabb klasszikus ínyencségek között válogathatsz!

Tartalomhoz tartozó címkék: blog